Cómo hacer la Creme Brulée extra crujiente

Hoy le damos una vueltecita a la receta tradicional de creme brulee o crema quemada. Y es que hoy os traigo una receta un poco más elaborada que las demás, pero el resultado es delicioso.

Son unas pequeñas bolitas fritas con un interior líquido con un sabor a vainilla intenso que no dejaran indiferente a nadie.

Esta preparación al ser pequeñas porciones puede tomarse como un tentempié dulce en una cena más sofisticada o sirviendo entre unas 5 o 6 porciones para cada comensal, lo que haría un postre completo.

Receta para 15 unidades, tiempo de elaboración 90 minutos

Procedimiento:

1. Hervir la leche con la nata e infusionar la vainilla. Dejar al menos 30 minutos tapado.

2. En un bowl batir las yemas con el azúcar con ayuda de las varillas.

3. Precalentar el horno a 90º- 100ºC con una bandeja. Y poner un cazo con agua a hervir.

4. Rellenar los moldes de silicona con la mezcla.

5. Verter el agua en la bandeja caliente del horno y meter los moldes.

6. Hornear 30 minutos y sacar cuando al meter el dedo hay una leve costra que significa que están cocidas.

7. Dejar enfriar y congelar hasta que estén totalmente duras.

8. Cortar la pasta filo 11x11cm.

9. Poner a calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto o encender la freidora a 165º-170ºC.

10. Triturar el barquillo y rebozar las bolitas de crema.

11. Poner la bolita en el centro y pintar los bordes de la pasta filo con huevo con ayuda del pincel. E ir cerrando en forma de saquitos.

12. Ir friendo los saquitos poco a poco, con cuidado que no toquen el fondo de la sartén poniendo la espumadera justo debajo.

13. Sacar del aceite cuando estén dorados y dejar escurrir en papel secante.

Para el coulis de fresa:

1. Lavar y cortar las fresas. Ponerlas en un cazo junto con el azúcar y cocinar unos 10 minutos.

2. Añadir el zumo de limón.

3. Dejar enfriar. Pasar por un colador y reservar el líquido resultante.

Servir las bolitas crujientes y consumir en caliente acompañado del coulis de fresa.

Tips - Consejos

Trabajar la creme brulee lo más congelada posible. Incluso cuando vamos a freír deben estar muy congeladas para poder trabajarlas bien y no se empiecen a fundir.

Es importante que el aceite este a la temperatura perfecta para que, si es está muy frío no empape la pasta filo y se rompa o demasiado caliente que dore demasiado rápido la pasta y el interior quede congelado.