Crema quemada

¿Hay algo más placentero que romper el caramelo de la crème brulée o crema quemada? Yo creo que no.

No se sabe muy bien el origen de esta receta tan clásica. Aún se discute como surgió y donde. A nosotros eso nos da igual, lo que nos importa de verdad es saber como se hacen, y ya veréis lo sencillas que son de hacer. Nada muy diferente a las natillas solo que su cocción se termina en el horno.

La receta que os traigo hoy es una versión de lo más francesa de esta receta. ¿Te quedas a verla?

Receta para 6 raciones, tiempo de elaboración 1 hora

Procedimiento:

1. Poner en el cazo la leche junto con la nata y la vainilla. Hervir y dejar infusionar por al menos 10 minutos.

2. En el bowl mezclar las yemas con el azúcar.

3. Precalentar el horno a 90ºC.

4. Una vez la mezcla de nata y leche esté tibia volcar sobre las yemas y el azúcar.

5. Colar la mezcla e ir dosificando la mezcla en las cazuelitas.

6. Ponerlas en la bandeja del horno. Cocer por 40-45 minutos.

7. Sacar del horno, dejar que reposen y reservar en nevera.

8. Una vez frías espolvorear el azúcar moreno y quemar bien con el soplete.

Tips - Consejos

Para saber si la crema esta bien cocida lo que haremos será agitar un poco la bandeja del horno con cuidado y veremos como la crema tiene una textura temblorosa y no liquida. Cuanto más cerrado sea el circulo que se mueve más cocidas estarán.

Se podrían cocinar al baño María. Filmando una a una cada cazuelita y poniendo un poco de agua en la bandeja. De manera que las cazuelitas queden cubiertas al menos ¾ partes.

Para caramelizar bien el azúcar, a veces es conveniente quitar un poco de humedad de encima de la crema con ayuda de un papel secante.

Una vez caramelizadas se recomienda consumir en el momento para que el caramelo no se humedezca y pierda el crujiente.